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        快餐品牌連開900+門店,它是如何實現標準化員工培訓,構建標準化門店的?

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        所屬行業:餐飲外賣

        所用產品:凡科教育

        功能亮點:在線答題、闖關打卡、信息收集表單、投票、在線課程

        對于餐飲行業來說,不管是大型的餐飲機構還是私營小單店,當門店生意上升至穩定期后,想要獲得更好的競爭力,品牌化、規模化、標準化的經營都是品牌發展的一個重要命題。


        無錫市百基拉餐飲,經過10余的發展,目前已經全中國開枝散葉,在浙江,上海,安徽等全國各地開設了923多家店,還逐步進軍一線城市,門店多了之后,如何及時對門店員工進行培訓,保證門店的服務質量,就成為了品牌的一大難題。


        下面我們就一起來看看,百基拉是如何解決連鎖門店培訓難的問題的。

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        餐飲連鎖品牌

        如何實現操作手法標準化



        從前的餐館創業,想要生意做的更大,那么其關鍵在于有沒有好的廚師。但是一個專業的廚師培訓周期長,耗費的成本大,一旦有廚師離職而新手培訓不到位,那么餐館的口碑馬上便會一落千丈,且過于依賴廚受手藝的門店也不利于分店的擴張。


        因此,現在的餐飲行業紛紛轉向起了品牌建設,致力于加強品牌的綜合實力,制定一套健全的品牌服務、餐品制作的標準化操作SOP手冊


        如此一來,不管是直營分店還是加盟店,都可以保證一致的服務出餐,快速復制、快速上手,讓顧客發生從“認可廚師”到“認可品牌”的轉變。


        可以說,“標準化”已經成了連鎖門店的靈魂了。


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        自百基拉開放了全國性的加盟,分店遍布全國各地,這就容易造成信息傳遞不及時,無法跟蹤確認的問題。傳統的郵件、微信、短信通知,承載的信息十分有限,如何能確保加盟店都能第一時間學習到全面的標準化流程,掌握到總部的政策公告、促銷活動、產品上新等通知呢?


        百基拉選擇了借助數字化的力量,利用凡科教育小程序,讓相關人員只要通過手機,就能隨時隨地進行學習,快速掌握制餐流程,并且及時獲取品牌的動向。


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        教學頁面提供了圖文、視頻、文件下載三種教學方式,員工不僅可以通過直觀的教學視頻進行學習,還能直接下載注釋更為詳細的文字版文件,保存在手機中隨時查看。


        管理員通過后臺,可以查看相關人員的學習情況,及時掌握進度更好的對其進行監督。


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        由于這些文件會涉及到商業機密,因此品牌方并不希望這個資料被四處傳播,對此可以通過設置權限,讓無關人員無法訪問里面的頁面,確保了資料的安全性。


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        在具體服務描述中,為了方便外國用戶閱讀,他們使用了hover交互形式展示英文翻譯。



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        餐飲連鎖品牌

        如何制定標準化考核要求

        實時追蹤門店執行情況


        那么,如何追溯各門店對總部通知的執行情況,又如何科學的考核人員的學習效果是否達到了要求呢?


        百基拉利用凡科教育搭建起了自己的在線學習+實操考核培訓平臺,考核任務全面覆蓋到了所有崗位,并分階段進行不同的培訓任務。


        ●在線考核系統,實時追蹤培訓效果


        利用智能在線答題系統,就可以對各個崗位的員工培訓情況進行考核。答題系統支持單選、多選、判斷、填空、簡答、聽力多種題型,并支持考試、練習兩種答題模式,品牌可根據測試目的選擇不同的場景。


        員工答題之后,系統自動判分,答題者當下便可查詢成績,并且查看正確答案解析,及時查漏補缺。


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        管理人員在后臺,即可實時查看答題人的答題用時以及得分情況,對于知識掌握不理想的員工,可要求其進行補考,直至達到考核標準。


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        如此一來,管理人員就可以輕松實現有針對性、系統性的人員培訓安排,并對考核成績優秀的員工設置相應的獎勵政策。


        ●設置打卡任務,培養自覺性追蹤進程


        除了答題考核外,針對新加盟商、老加盟商以及精選加盟商,總部設置了不同階段所匹配的打卡任務,店長可要求相關人員每天進行任務打卡,每日上傳設備調試的視頻,以替代傳統的人工巡店方式,提高督導工作的效率。


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        如何獲得有價值的優化建議

        不斷提升門店服務質量



        連鎖餐飲門店保持活力是很必要的,如果像一些傳統餐飲店十年如一日用著同一份菜單,那么顧客的新鮮感很快就會消磨殆盡。


        因此,不時研發新的菜品,淘汰掉銷量不佳、盈利不高的菜品,提高品牌的市場競爭力,是連鎖門店運營中非常重要的一環。


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        線下門店是與顧客的直接觸點,而門店人員則是離市場最近的人,因此在研發和改良菜品的過程中,及時聆聽他們的意見很有必要。


        “新產品因為還沒有經過市場的檢驗,所以有可能會出現些我們沒有考慮到的意外狀況,我們一般會選擇個別的門店作為測試點,在此期間讓該店員工收集顧客對新品的反饋,然后再反饋給總部做進一步的優化。”品牌負責人說到。


        百基拉在小程序中,常年對加盟商開放對新品的反饋渠道,加盟商可以對新品的選品、以及改良方向提出自己的建議。


        這樣的方式,一是提升了加盟商的參與感,二是能高效檢驗出正確的優化方向,更快的提升品牌整體實力。


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        總結


        如今復制快、擴張快的餐飲連鎖門店,都有一個共性:標準化程度高。


        標準化決定了品牌可以走多遠,而成熟的門店管理、員工培訓體系,則決定了品牌可以站多高。


        加盟店難管理、難監管,成為了許多連鎖門店的定時炸彈,一旦監管不力加盟店出現了負面新聞,就會影響到整個品牌的形象,造成難以挽回的損失。因此,品牌應當從一開始就加強門店全崗位、全階段、全部人員的素質和專業技能培訓,將風險降到較低。


        借助凡科教育,品牌可以為輕松搭建出一套完善有效的員工培訓平臺,打造“SOP規范學習—練習與考核—督察與輔導—調研與改善—SOP優化”的門店人員管理閉環路徑,驅動品牌走向一個良性的閉環,不斷提升門店的人員綜合素質與品牌市場競爭力。


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